El curry tailandés siempre es un tema. En casa he intentado decenas de veces que me quedara como en el restaurante asiático, y cada vez sin éxito. Al mismo tiempo, por supuesto, siempre quise hacerlo un poco más saludable para que no fuera una auténtica bomba calórica como suele ser.
Y por fin he encontrado una receta excelente, que he adaptado un poco a mis necesidades. Un poco menos calórica y, además, más rápida de preparar.
¿Quién puede decirle que no? 🤤
La inspiración, como siempre, viene de la app Kitchen Stories. No dejo de recomendarla, porque tiene algo para todos, está estéticamente muy bien diseñada y ofrece nuevas ideas cada día.
 
Para 4 porciones necesitas:
 
1 cebolla
1 diente de ajo
1 cucharada de jengibre (fresco)
200 g de calabaza Hokkaido (que también se puede comprar congelada)
250 g de verduras asiáticas congeladas
300 g de boniato
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de tomate concentrado
1 cucharadita de curry en polvo
1 cucharada de pasta de curry
250 ml de leche de coco
250 ml de bebida de coco Adez
20 g de menta
20 g de albahaca
80 g de anacardos
1 lima (zumo)
Sal
Pimienta
Copos de chile
 
 
Preparación:
 
- Pica la cebolla en dados pequeños y el ajo finamente. Pela el jengibre y pícalo también finamente. A continuación, corta la calabaza en dados. Pela el boniato y córtalo en dados del mismo tamaño.
 
- Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla, el ajo y el jengibre durante aproximadamente 1 min. A continuación, añade los dados de boniato y calabaza, así como las verduras asiáticas. Añade el tomate concentrado, el curry en polvo y la pasta de curry. Sazona con sal, pimienta y copos de chile al gusto. Sofríe durante 3-5 min más.
 
- Añade la leche de coco y la bebida de coco a la sartén y remueve bien. Deja que hierva, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 10-15 min, hasta que todo esté cocido.
 
- Añade los anacardos a la sartén y remueve bien.
 
- Pica la menta y la albahaca de forma gruesa. Exprime el zumo de la lima y añádelo a la sartén. Incorpora con cuidado la menta y la albahaca. Sirve con arroz o bulgur y disfruta.
 
Consejo: al final aplasté unos cuantos dados de boniato para que el curry quedara aún más cremoso.
 
Y listo. Pan comido. Y lo digo en serio: este curry te dejará boquiabierto 😋
Déjame un corazón en esta receta si te gustaría recibir más ideas como esta.