Poiché di recente ho partecipato a un corso di aggiornamento molto interessante sul tema dell'intestino, vorrei familiarizzare con un argomento che mi ha affascinato molto.
 
L'acido fitico.
 
Fagioli e riso saziano, sono nutrienti, inoltre sono buoni e anche convenienti. Nel caso del riso sorge la domanda: cosa è meglio: riso bianco levigato o riso integrale? Il riso integrale contiene infatti - proprio come i fagioli - il cosiddetto acido fitico. Si dice che si leghi ai minerali e li renda in questo modo inutilizzabili per l'uomo. Oggi vi spiegheremo a cosa bisogna prestare attenzione durante la preparazione di questi due alimenti, affinché si liberino definitivamente dell'acido fitico.
 
Fagioli (fagioli bianchi, fagioli lima, fagioli neri, ecc.) e riso contengono una quantità meravigliosa di nutrienti e sostanze vitali: oltre a fino a 35 grammi di proteine per 100 grammi, i legumi forniscono praticamente tutte le vitamine B, compresa l'importante acido folico, nonché un'interessante quantità e varietà di minerali e oligoelementi.
Purtroppo contengono anche l'acido fitico. Si tratta di un composto vegetale secondario che si trova negli strati esterni dei cereali, dei legumi e di molti altri semi.
 
 
L'acido fitico, contenente fosfato, serve al germoglio come fonte di energia e protezione. Quando il seme ha a disposizione sufficiente calore e acqua, in esso si risveglia la vita.
Non appena inizia il processo di germinazione, nel chicco viene prodotto l'enzima fitasi. La fitasi scompone l'acido fitico, liberando così il fosforo immagazzinato al suo interno. Questo a sua volta è ora disponibile per la pianticella come importante nutriente per la crescita e lo sviluppo.
 
Per quanto l'acido fitico possa essere utile per il germoglio, non lo è necessariamente per l'uomo. L'acido fitico può inibire l'assorbimento di minerali come il calcio e anche di oligoelementi come, ad esempio, zinco e ferro, oppure ridurne la biodisponibilità.
Per questo motivo, al momento, questo composto vegetale è uno dei principali argomenti a favore della farina bianca. Poiché né la farina bianca né il riso levigato contengono gli strati esterni, sono - la farina bianca più del riso bianco - relativamente poveri di acido fitico.
 
Tuttavia, ai prodotti a base di farina bianca e al riso bianco non mancano ora non solo gran parte dell'acido fitico originale, ma anche importanti fibre, calcio e zinco.
Di conseguenza, si può presumere che la quantità di minerali e oligoelementi presente nei prodotti integrali sia sufficientemente abbondante, in modo che il corpo possa trarne beneficio anche quando l'acido fitico, anch'esso contenuto, ne lega una parte.
Recentemente, tuttavia, sono state scoperte almeno tre proprietà positive dell'acido fitico: esercita un'azione regolatrice sulla glicemia e presenta inoltre capacità antitumorali. Sì, apparentemente l'acido fitico dovrebbe persino aiutare l'organismo a difendersi dalle radiazioni nocive.
 
Ma come si preparano ora correttamente i piatti senza preoccuparsi della quantità di acido fitico?
Prima di cuocere riso e fagioli (o altri legumi), vanno messi in ammollo - preferibilmente durante la notte (per almeno otto ore, idealmente per 24 ore). Questo ammollo non solo riduce notevolmente il tempo di cottura (di circa mezz'ora), ma riduce anche la quantità di acido fitico (sebbene non completamente).
Dopo l'ammollo, gettate via l'acqua di ammollo. Ora cuocete il riso o i legumi in acqua fresca. Non aggiungete sale nell'acqua di cottura dei legumi. Il sale impedisce ai fagioli & co. di diventare morbidi.
Potete capire se avete ammollato fagioli e riso abbastanza a lungo dal fatto che i fagioli e i chicchi di riso sono già così morbidi da poter essere masticati. Ora portate a ebollizione i fagioli e lasciateli sobbollire a fuoco basso per circa 30-45 minuti.
 
È quindi facilissimo preparare con riso e fagioli pasti non solo gustosi, ma anche assolutamente sicuri. È particolarmente pratico mangiarli insieme - cosa che si fa volentieri in Medio e Sud America. In questo modo si ottiene un profilo proteico ad alto valore biologico.
 
Alimenti con un alto contenuto di acido fitico:
Arachidi
Buccia di patata
Riso integrale
Legumi
Senape
 
Fonte Centro della Salute
https://www.zentrum-der-gesundheit.de/phytinsaeure-ia.html
 
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