Dernièrement, on me demande de plus en plus souvent ce qu’est réellement une source de protéines végétales. Étant moi-même végétarien depuis des années, je peux affirmer en savoir un peu plus sur ce sujet. En conseil nutritionnel, je rencontre également de nombreuses femmes qui s'interrogent actuellement sur leur consommation de viande et qui souhaiteraient avoir plus d'informations sur ce sujet. Je vais donc essayer de vous expliquer de manière simple et compréhensible pourquoi il est important de consommer suffisamment de protéines et comment vous pouvez les consommer de manière optimale.

Tout d’abord, parlons de valeur. Les protéines animales et les protéines végétales diffèrent légèrement, ce qu’il est important de savoir car les protéines végétales sont également destinées à répondre à vos besoins. Les protéines animales et végétales sont essentiellement constituées des mêmes acides aminés. La différence réside cependant dans le nombre d’acides aminés et la valeur biologique. La valeur biologique décrit la vitesse à laquelle les protéines peuvent être métabolisées par votre corps. Les sources de protéines végétales n’ont souvent pas la composition idéale en acides aminés. Il est donc nécessaire de combiner différentes sources de protéines végétales. Une fois que c’est le cas, les protéines végétales ne sont plus inférieures aux protéines animales.

Étant donné que nous mangeons presque toujours des aliments différents ensemble tout au long de la journée ou lors d’un repas, les protéines de chaque aliment se complètent. Si l’acide aminé le moins abondant d’un aliment est présent en excès dans un autre, la valeur biologique est augmentée. Une excellente combinaison à base de plantes est, par exemple, celle des céréales avec des légumineuses ou du sarrasin. Dans les céréales, la lysine est l’acide aminé le moins abondant et la méthionine est présente en excès. Chez les légumineuses, c’est exactement le contraire. Ainsi, par exemple, un plat à base de maïs avec des haricots ou de sarrasin avec du blé peut aboutir à une valeur biologique de 100 (ce qui est l’objectif).

Mais pourquoi avons-nous besoin de protéines ?
Pour le dire simplement, parce que nous sommes constitués de protéines. Chaque jour, nous décomposons les protéines en leur plus petite forme appelée acides aminés. Il faut les reconstruire en mangeant des aliments riches en protéines. Il fournit les muscles, les organes, le cartilage, les os, la peau, les cheveux et les ongles. Ils contrôlent également des processus importants dans le corps et sont fortement impliqués dans les processus métaboliques.
Les protéines nous permettent également de rester rassasiés pendant longtemps, ce qui peut être très utile pour perdre du poids.


Mais quelles sont les sources de protéines végétales ?
- Légumineuses telles que lentilles, pois chiches, haricots, edamame
- Tofu
- Quorn
- Seitan
- Des graines telles que les graines de tournesol et les graines de citrouille
- Des graines telles que les graines de lin et les graines de chia
- Cacahuètes et beurre de cacahuète
- Yaourt au soja, yaourt à la noix de coco
- lait végétal à base de soja, de riz, d'amandes et de noix de coco
- poudre de protéines végétaliennes
- et les flocons d'avoine contiennent également une quantité considérable de protéines avec 11 g pour 100 g

Une alimentation végétale variée composée de produits à grains entiers, de légumineuses, de légumes, de noix et de graines est donc le meilleur choix pour garantir un apport suffisant en protéines de haute qualité. Notre corps ne peut stocker qu’une certaine quantité de protéines. Il est donc nécessaire d’assurer un apport en protéines à intervalles réguliers ; assurez-vous de consommer une source de protéines à chaque repas et éventuellement même en collation.

Et pendant que j’ai votre attention, j’aimerais l’utiliser pour vous donner quelques conseils. Plus nous achetons de produits régionaux et plus nous consommons de manière réfléchie, plus nous aidons notre mère nature.

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